Kochsendung saisonales Kochen ohne Abfälle
Kubu ist bei Radio Utopia. Unser KUBU Beitrag “Saisonales Kochen ohne Abfälle” wird am Mittwoch, den 9. Dezember von 18 bis 19 Uhr über die Frequenz 90,2MHz ausgestrahlt oder ist im Live Stream unter https://www.lohro.de/ zu hören.
Und danach hier in der Mediathek von Lohro
Unterstützt wurden wir von Charles George Rouse, der als Head Chef für einen 2 Michelin Sterne Koch gearbeitet hat.
In der Magazinsendung Radio Utopia geht es regelmäßig um Nachhaltigkeit, Konsumkritik, Geschlechtergerechtigkeit, Klimaschutz oder Menschenrechte.
Rezept
Vorspeise: Kürbis und Zuckermais Suppe mit Koriander Öl, verfeinert mit Parmesan Crisp*und Gerösteten Kürbiskernen
Also für die Suppe braucht man für 4 Personen:
1 mittelgroßen Kürbis
3-4 Kolben Zuckermais
beides schneidet man klein und/oder würfelt es – den Mais kocht man in
Wasser und den Kürbis z.B. im Backofen bei 210°C Umluft weich garen auf dem Backblech mit etwas Öl – dann alles mixen und mit 200 ml Sahne & 100ml Milch auf dem Herd kochen und mit Koriander Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne kann man schon früher zubereiten, waschen trocknen und rösten unter dem Grill bis gold braun (kein Öl).
Hauptgang: Vegetarischer Weihnachtsbraten Knusprige kleine rote Beete* paniert, dazu klein & fein geschnittener Rosenkohl angebraten in Butter mit Rosinen, gerösteten Schalotten und Knollensellerie-püree *mit cremiger Soße vom Porree, geröstete Pastinaken in Honig & körnigen Senf Marinade und geröstete Salzkartoffeln*.
Hautgang: für 4 Personen
3 mittelgroße Rote Beete (1 Ei, 100g Mehl, und 100g Semmelbrösel)-Panieren
12-14 Rosenkohl Köpfchen
12 mittelgroße Kartoffeln
8 Schallotten
2 Stangen Porree (Sahne 150ml und 70ml Milch) Soße
4 Pastinaken (1Esslöffel Honig + 1 Esslöffel körniger Senf, Salz und
Pfeffer) – Marinade
3 mittelgroße Rote Beete (gekocht und geschält) werden paniert und als
letztes zum Hauptgang gebraten in Öl (2-3Minuten je Seite.)
Rosenkohl klein schneiden in Scheibchen und in Butter anbraten und mit
Rosinen verfeinern, Knollensellerie schälen bis alle harten Teile entfernt
sind, würfeln und mit Milch in einer Pfanne köcheln lassen bis er weich ist
und dann mit Butter pürieren. Kartoffeln vierteln nicht schälen, auf ein
Backblech mit viel Öl geben und circa 1Std. backen bis sie goldbraun sind.
Schallotten mit Schale und frischen Thymian in Backfolie einwickeln und
auch in den Ofen für 25 min garen – bis man die Schale leicht abziehen kann. Die Pastinaken schälen längs in Streifen schneiden in der Marinade ziehen lassen und in den Ofen 30 minuten rösten – aber alle 10 Minuten in der Marinade drehen.
Und zum Schluss: den Porree säubern und in Scheibchen schneiden auch hier in Sahne und Milch köcheln lassen bis der Poree weich wird und die Soße eindickt – Guten Appetit!
Nachspeise: Schokoladen Himmels (Heaven) Pudding, Geschmolzener Schokoladenkuchen mit Vanille Eis & Brandy Vanille Soße (Brandy Nicht fürs Kind)
Solltet Ihr Fragen zu der Vorspeise oder/ Und den Hauptgang haben, dann sendet bitte eine E-Mail an: charlesrouserengert@gmail.com
Ihr könnt das Rezept mit methodischer Anleitung für einen Unkostenbeitrag von 1,50€ + Porto erhalten. (*) Oder in der Radiosendung bei LOHRO anhören.
Abfälle reduzieren Tipps von Charles: Die Wurzeln vom Porree, genauso wie Zwiebeln kann man wieder einpflanzen. Überbleibsel der Rote Beete in Scheibchen schneiden, trocknen oder dörren das gibt leckere Crisp.